Incluir grasas en la dieta es saludable
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Incluir grasas en la dieta es saludable

26 Agosto 2014  

dieta-grasasDurante décadas hemos recibido informaciones negativas sobre incluir grasas saturadas en nuestra dieta, algo que históricamente habría sido visto como un veneno para nuestro cuerpo, siendo causante de infinidad de dolencias cardiovasculares además de un incremento de peso considerable. Pero ahora tras determinados estudios parece que todo lo dicho no era del todo cierto, y es más, afirman que incluso tratar de eliminar esas grasa ha sido perjudicial para nuestra salud. Parce increíble pero recientes planteamientos así lo confirman.

Toda esta polémica se la debemos al título de Nina Teicholz , licenciada en biología  por las universidades de Yale y Stanford, y un master en Oxford, “The Big Fat Surprise” o “La gran sorpresa de la grasa”, que fue publicado en mayo pasado y enseguida se situó entre los más vendidos en los Estados Unidos. Parece ser que se fundamenta  en el resultado de varios años de  estudios, entrevistas y también de la propia experiencia de la autora.

Mencionar que en las primeras páginas del libro, la escritora menciona que durante años llevó una alimentación reducida en grasas, siguiendo las recomendaciones del Departamento de Agricultura estadounidense y luego, en los años 90 pasó a la dieta mediterránea. “Estaba convencida de que estaba haciendo lo mejor para mi corazón y mi cintura, ya que las fuentes oficiales nos venían diciendo toda la vida que una dieta óptima hacía énfasis en las carnes magras, frutas, vegetales y semillas, y que las grasas saludables provenían de los aceites vegetales”.

Y en el año 2000 la periodista comenzó a comer alimentos que hacía años había dejado de consumir, como el paté, las carnes rojas  y las más variadas preparaciones; las salsas y sopas cremosas, etc. Confiesa que los ingería sin limitación, a pesar de lo cual bajó de peso y sus niveles de colesterol se mantuvieron dentro de los límites normales.

A pesar de todo lo descrito, distintas opiniones acreditadas expresaron opiniones diversas, y parece que en lo que todos parecían coincidir era en buscar un equilibrio en todas las ingestas, ya sean vegetales o animales, con o sin  grasas. Y otro aspecto que preocupó no fue la ingesta de las grasa propiamente dichas, sino que en la actualidad, muchas de ellas son de origen hidrogenado, para lo que pusieron un ejemplo declarando que era más sano consumir mantequilla, un producto natural antes que margarina, proveniente del proceso de hidrogenización. La polémica está servida.

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