Diccionario Culinario
15 Agosto 2009
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Emborrachar: Empapar con almÃbar o licor o vino un postre.
Embridar o bridar: Sujetar con bramante o cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, a fin de que conserve una forma determinada durante la cocción.
Empanar: Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freÃr.
Emplatar: Poner un preparado terminado en la fuente de servir.
Emulsión: LÃquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñÃsimas partÃculas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc.
Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un género dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
Encolar: Adicionar gelatina a un preparado lÃquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
Eneldo: De la familia del comino, hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal.
Engrasar: Untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente.
Enharinar: Envolver un alimento en harina antes de freÃr y rehogar.
Entrada: Plato que se servÃa después de la sopa o consomé. Hoy en dÃa es el primer plato de la comida.
Envejecer: Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
Escabechar: Conservar la carne o el pescado en un caldo frÃo, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.
Escabeche: Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados.
Escaldar: Cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente.
Escaldón: No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero.
Escalfar: Cuajar un alimento en agua caliente.
Escalope: Filete de ternera muy fino cortado al través.
Escurridor: Se utiliza para escurrir verduras, pasta cocida, arroz…
Los tienes metálicos y de plástico.
Espalmar: Adelgazar un género mediante golpes suaves.
Espolvorear: Repartir un ingrediente pulverizado o picado muy menudo sobre un alimento.
Espolvorear: Repartir en forma de lluvia un género en polvo.
Espumar: Retirar las impurezas de un preparado que flotan en forma de espuma.
Esquinar: Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.
Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo.
Estofado: Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.
Estufar: Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo.
Evet: Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal.
Exprimidor de cÃtricos: Se parece mucho a un exprimidor común de mano, pero saca el zumo con mayor rapidez y con menos desperdicio.
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abati - maiz, es palabra en idioma de los indios guaranies que habitaban en casi toda la América del Sur, desde el sur de Venezuela hasta el Uruguay, pasando por Brasil, Bolivia, Argentina y por supuesto Paraguay en donde si fue aceptado como idioma oficial junto al español y por lo tanto donde mas es utilizado la palabra “abatÔ.
Atte., Francisco
Genial este diccionario culinario! lo que estoy buscando ahora es algún diccionario sobre vinos ¿ideas?