Diccionario Culinario
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letra e

Emborrachar: Empapar con almíbar o licor o vino un postre.

Embridar o bridar: Sujetar con bramante o cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, a fin de que conserve una forma determinada durante la cocción.

Empanar: Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.

Emplatar: Poner un preparado terminado en la fuente de servir.

Emulsión: Líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc.

Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con un género dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

Encolar: Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

Eneldo: De la familia del comino, hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal.

Engrasar: Untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente.

Enharinar: Envolver un alimento en harina antes de freír y rehogar.

Entrada: Plato que se servía después de la sopa o consomé. Hoy en día es el primer plato de la comida.

Envejecer: Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.

Escabechar: Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.

Escabeche: Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados.

Escaldar: Cocer brevemente los alimentos a fin de ablandarlos o poder mondarlos más fácilmente.

Escaldón: No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero.

Escalfar: Cuajar un alimento en agua caliente.

Escalope: Filete de ternera muy fino cortado al través.

Escurridor: Se utiliza para escurrir verduras, pasta cocida, arroz…
Los tienes metálicos y de plástico.

Espalmar: Adelgazar un género mediante golpes suaves.

Espolvorear: Repartir un ingrediente pulverizado o picado muy menudo sobre un alimento.

Espolvorear: Repartir en forma de lluvia un género en polvo.

Espumar: Retirar las impurezas de un preparado que flotan en forma de espuma.

Esquinar: Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal.

Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo.

Estofado: Guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez.

Estufar: Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo.

Evet: Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal.

Exprimidor de cítricos: Se parece mucho a un exprimidor común de mano, pero saca el zumo con mayor rapidez y con menos desperdicio.

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Comentarios

7 comentarios en “Diccionario Culinario”

  1. Francisco escribió el 3 Septiembre 2009 a las 16:29

    abati - maiz, es palabra en idioma de los indios guaranies que habitaban en casi toda la América del Sur, desde el sur de Venezuela hasta el Uruguay, pasando por Brasil, Bolivia, Argentina y por supuesto Paraguay en donde si fue aceptado como idioma oficial junto al español y por lo tanto donde mas es utilizado la palabra “abatí”.
    Atte., Francisco

  2. marta escribió el 19 Octubre 2011 a las 16:17

    Genial este diccionario culinario! lo que estoy buscando ahora es algún diccionario sobre vinos ¿ideas?

  3. ebaldo vargas escribió el 30 Mayo 2012 a las 19:42

    gran diccionario todo lo que puedas encontrar este aqui

  4. Ninux escribió el 17 Septiembre 2012 a las 22:25

    hola Hannibal, no importa que no tngeas ce1mara, puedes grabar tu plano con cualquier dispositivo, por ejemplo un mf3vil para apuntarte, vete a la seccif3n quiero participar y por correo te daremos todas las instrucciones para grabar tu plano! un saludo HeH1P

  5. Fer escribió el 17 Septiembre 2012 a las 22:52

    Opino que se debereda conocer la horiista para que los planos que se graben sean acordes con lo que se pretende transmitir y fortalezcan la horiista. Me parece muy importante lo que se pretende transmitir en cada plano.

  6. Charl escribió el 19 Septiembre 2012 a las 5:53

    Yo no recuerdo la etapa, poqure supongo que tampoco habeda mucho oro para cambiar en mi pobre casa, que ademe1s quedaba lejos y al interior de Cienfuegos. No obstante, sed se9 que quedaron dos objetos que afan hoy aprecio con un gusto impasible: dos pequef1as teteras que -se pensaba- eran de plata y hoy agradezco que no hayan sido ni de un metal medianamente vaioso, poqure de alguna manera logran atrapar mi atencif3n me1s alle1 de todo.

  7. kati escribió el 12 Junio 2013 a las 23:21

    me podrán decir cual es el autor de este diccionario sus paginas, editorial,donde fue impreso y en que año.. por favor




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