Diccionario Culinario

15 Agosto 2009

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letra o

Obrador: Taller artesanal, especialmente el de confitería y repostería.

Ocumo: Malanga. Coco yam. Taro. Planta herbácea de raíces comestibles muy alimenticias, parecido al ñame.

Odre: Cuero, generalmente de cabra, que, cosido y empegado por todas partes menos por la correspondiente al cuello del animal, sirve para contener líquidos, como vino o aceite.

Oleico: Ácido graso monoinsaturado, que se encuentra combinado con la glicerina en la mayoría de las grasas animales y vegetales, especialmente en los aceites. Es un líquido oleoso, incoloro, insoluble en agua, que se enrancia al aire.

Okara: Es la pulpa obtenida de la soja y se puede encontrar húmeda o seca. De blanda o fina textura sirve para combatir el estreñimiento. Sirve para enriquecer sopas, pastas, hamburguesas, panes, cereales, dulces o crepes.

Olivo: El olivo es un árbol típico del mediterráneo, suele dar fruto al cabo de 5-10 años desde que se planta, siendo su época de plena producción cuando el olivo tiene entre 35 y 100 años.

Ollas o pucheros: Sirven para preparar purés, sopas, cocidos y platos de legumbres.

Orejón: Melocotón o albaricoque deshuesado y secado al sol.

Oroshigane: En japonés significa rallador de acero.

Oroshiki: En Japón es un rallador de porcelana.

Oscietre: Huevas de esturión.

Oshizushi no kata: En japonés es un molde de madera para sushi.

Oblea: Hoja delgada de pan ácimo. Hoja delgada hecha con harina, sal y agua, que se utiliza como cubierta o base de algunos dulces. En Argentina, galleta pequeña, alargada y rellena de crema u otro dulce, hecha con una masa delgada y crocante.