Diccionario Culinario

15 Agosto 2009

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letra l

Lacon: Brazuelo del cerdo. Carne curada de este brazuelo.

Lagua: En Bolivia, sopa espesa hecha con harina de maíz, trigo u otro cereal.

Lamas: Cortar en rodajas la fruta.

Láminas: Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc.

Lardear: Envolver en lonjas de tocino una carne, ave, etc.

Lardones: Panceta cortada en trocitos. También se emplea esta definición para verduras, carnes…

Laurel: Arbol cuyas hojas usamos como condimento.

Leche de soja: Muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa. Se utiliza en la elaboración de salsas, postres, helados y yogures.

Legumbres: Semillas de plantas de la familia de las leguminosas, como guisantes, judías, alubias y lentejas.

Les Garrigues: Esta denominación protege las variedades Arbequina y Verdiell.

Levadura, Levar: Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.
Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes. Cualquier masa constituida principalmente por estos microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se mezcla.

Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición.

Licuadora: Extrae el jugo de las frutas no cítricas y de algunas verduras.

Licuar: Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración.

Ligar: Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un aspecto cremoso y fino.

Ligazón: Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata. Se usa para sopas y salsas.

Lollo rosa: Especie de lechuga con hojas rizadas y de color rosa.

Lulo o naranjilla: Es una de las bayas más exóticas que crecen en los Andes, su fragancia y sabor son únicos.Su sabor se asemeja a una mezcla de piña y fresas.